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 4．発酵の温度 イースト菌は生き物なので、低温すぎても高温すぎても発酵は促進されません。 適温があるのです。 一般的に0～5℃ではイースト菌の活動が抑えられ、27～36℃で最も活動的になるとされています。 また、60℃を超えるとイースト菌も生き物なので、死滅してしまいます